Thunfische Thunfisch im Meergehören zur Familie der Scombridae (Makrelen und Thunfische) und werden in 8 unterschiedliche Arten aufgeteilt.
Sie leben in den Meeren der tropischen und gemässigten Zone. Im Schnitt leben Sie bis zu 15 Jahre und erreichen dabei Gewichte bis zu 300 Kilogramm.
Die hier im deutschsprachigen Raum erhältlichen „Thunfische“, zum Beispiel in Form von Thonbüchsen, gehören aber zoologisch gesehen nicht zur Gattung der Thunfische (thunnus).
Oftmals werden hier Meeresfische aus der Gattung Euthynnus und Katsuwonus verkauft. Die untenstehende Grafik zeigt den Familienstammbau etwas genauer:
Der Fisch wird auf unterschiedliche Arten gefangen, meistens jedoch mit einer Langleine, einem Treibnetz oder Rinwade. [6]
Der schweizerische Fischkonsum beläuft sich auf ca. 48’000 Tonnen Fisch pro Jahr [1] – dies ergibt einen pro Kopfdurchschnitt von 7.8 Kilogramm Fisch und Krusentiere [2].
Der deutsche Pro-Kopf-Konsum liegt mit 7.74 Kilogramm nur knapp darunter [3]. Täglich werden somit 21 Gramm Fisch konsumiert.
Im Jahr 2003 zeigt die Aussenhandelsstatistik der schweizerischen Zollverwaltung, dass 117 Tonnen frischer Thunfisch in die Schweiz importiert wurde.
Der Thunfisch gehört in die Kategorie der Raubfische und ist daher allgemein höher mit Quecksilber belastet als Friedfische. Das liegt daran, dass sich das (Methyl)quecksilberkonzentration beim Durchlaufen der Nahrungskette erhöht.
Während bei der normalen Bevölkerung aufgrund des Verzehrs von Thunfisch keine Gefährdung zu erwarten ist, müssen insbesondere schwangere Frauen beim Konsum aufpassen. [4], [5]
Quellen
[1] Essen wie die Eskimos? von V. Müller. Und: Es braucht nicht immer Lachs zu sein. Tabula 2005
[2] Konsum von Fleisch und Fisch 2004, Branchenorganisation der Schweizer Fleischwirtschaft
[3] EU-Höchstgehalte für Dioxine und dioxinähnliche PBC in Fisch schützen Vielverzehrer von fetthaltigem Fisch nicht ausreichend – Bundesamt für Risikobewertung – 2006
[4] Verbrauchertipps Gesundheit und Lebensmittelsicherheit, Bundesministerium für Umwelt, naturschutz, Bau und Reaktorsicherheit, 2015
[5] Stellungnahme Nr. 041/2008 des Bundesamts für Risikobewertung vom 10.09.2008
[6] Herkunft, Fangmethoden, Siegel und Preise unter der Lupe – Thunfisch-Test, Arbeitskammer Abteilung Marktforschung, Wien, 2015
Dieses Thunfisch-Sandwich-Rezept ist das eigentliche Grundrezept – die meisten anderen sind (mit wenigen Ausnahmen) Variationen davon. Aus diesem Grund wurde jeder Arbeitsschritt im Detail beschrieben, damit bei den anderen Thonsandwichrezepten hier hin verwiesen werden kann. Mit 5 Minuten ist die Zubereitungszeit ausserdem sehr kurz, da alle Zutaten gekauft werden. Hat man mehr Zeit … [Artikel weiterlesen]
Thon aus der Dosen gibt es in vielen Preiskategorien und wie bei vielen anderen Nahrungsmittel auch hat Qualität Ihren Preis. Die untenstehende Tabelle gibt einen groben Überblick über die unterschiedlichen Qualitätsstufen. Durch Klicken auf eine Spalte in der Tabelle, zum Beispiel auf „Preis pro 100g“, kann die Tabelle nach diesem Wert sortiert werden. … [Artikel weiterlesen]
Alle Thunfisch- und Thondosen sind mit einer Flüssigkeit gefüllt. Dabei werden verschiedene Öle wie Sonnenblumenöl, Sojaöl oder Olivenöl oder aber auch Wasser (Salzwasser) genutzt. Für das perfekte Thunfisch-Sandwich wird diese Flüssigkeit meistens abgeleert (das Öl kann zum Beispiel für eine selbergemachte Mayonnaise genutzt werden). Dadurch stimmen die auf der Verpackung angegebenen Nettogewichte nicht … [Artikel weiterlesen]
Leider sind die Thunfisch-Sandwiches eine absolute Kalorienbome – aber wie schlimm ist es wirklich? Auf Basis von unserem klassischen Rezept (siehe auch Bild) ergibt sich folgende Bilanz: Brot (ca. 100g) – 350 Kcal Thunfisch in Öl aus der Büchse (ca. 150g) – 260 Kcal Tomate (ca. 50g) – 10 Kcal Zwiebel (ca. 40g) … [Artikel weiterlesen]
Während der Schwangerschaft muss man insbesondere bezüglich Fisch oftmals grösste Vorsicht walten lassen. Der Frage ob während den knapp 40 Wochen und der anschliessenden Stillzeit unbedenklich Thunfisch (Euthynnus) gegessen werden darf, geht dieser Beitrag nach. Thunfischkonsum ausserhalb der Schwangerschaft Die DGE (Deutsche Gesellschaft für Ernährung) hat alle Lebensmittel im DGE-Ernährungskreis in 7 Gruppen … [Artikel weiterlesen]
Frischer Thunfisch ist zum rohen Verzehr nicht lange haltbar und sollte innerhalb von einem Tag verspeist werden. Da Konserven auf lange Haltbarkeit ausgelegt sind, so ist die Haltbarkeit von Thunfisch auf der Dose bedeutend länger. Wie lange ist Thunfisch haltbar? Frischer Thunfisch hält sich nicht sonderlich lange. Zudem ist unbedingt darauf zu achten, … [Artikel weiterlesen]