Zitronensäure Monohydrat erklärt!
Zitronensäure gibt es handelsüblich einmal als Zitronensäure in wasserfreier Form oder als Monohydrat. Was das genau bedeutet und wie man ich diese Zusammensetzung vorstellen kann, das erfährst du hier.
Keine Angst, das hier ist keine Doktorarbeit in Chemie und ganz schlicht und einfach, auch für Laien geschrieben, sodass du weder Vorkenntnisse noch ein Tafelwerk benötigst. Es soll dir lediglich helfen besser zu verstehen, was den Unterschied zur reinen Zitronensäure ausmacht und worauf du bei der Verwendung achten musst.
Ein ganz kurzer Ausflug in die chemische Welt der Zitronensäure
Die chemische Formel der Zitronensäure, fälschlicherweise manchmal auch als Synonym der Ascorbinsäure bekannt, lautet C6 H8 O7. Die Formel der Ascorbinsäure ist übrigens C6 H8 O6. Somit zählt diese aufgrund ihrer Zusammensetzung aus drei Carboxygruppen (COOH) zu den Tricarbonsäuren.
In geringer Dosierung ist diese förderlich für das Knochenwachstum, gut für die Haut und ein wichtiger Bestandteil des Kohlenhydratstoffwechsels bei allen Lebewesen. Dennoch besitzt auch die Zitronensäure toxische Eigenschaften und wirkt überdosiert und in sehr großen Mengen auch für den Menschen giftig.
Was genau ist jetzt aber Zitronensäure Monohydrat?
Der Zusatz Monohydrat bedeutet, dass jedem Zitronensäuremolekül ein Molekül Wasser angehängt ist. Diese Wassermoleküle werden auch als Kristallwasser bezeichnet. Dennoch ist die Zitronensäure Monohydrat als Pulver erhältlich, denn diese chemische Zusammensetzung hat nichts mit der Konsistenz der Zitronensäure zu tun.
„Mono“ kommt aus dem Griechischen und bedeutet so viel, wie „einzig“ und „allein“ und steht, für nur ein angehängtes Wassermolekül. Als Hydrate werden in der Chemie kristallhaltige Substanzen bezeichnet und so setzt sich der Begriff letztlich zu „Monohydrat“ für das einzeln angehängte Kristallwassermolekül an der Zitronensäure zusammen.
Gibt es neben Zitronensäure Monohydrat noch andere chemische Verbindungen mit Kristallwasser?
Während beim Monohydrat nur ein Wassermolekül angehängt ist, gibt es natürlich auch chemische Verbindungen mit mehreren Kristallwassermolekülen. Diese werden dann, je nach Anzahl, als Dihydrat (2 Moleküle), Octahydrat (8 Moleküle) usw. bezeichnet.
Einige chemische Stoffe, wie zum Beispiel Natrium, können sich mit unterschiedlich vielen Molekülen Verbindungen eingehen. Die Zitronensäure gehört jedoch nicht zu diesen Stoffen und ist daher nur in der wasserfreien Form oder als Zitronensäure Monohydrat erhältlich.
Worauf muss ich bei der Verwendung von Zitronensäure Monohydrat achten?
Die Verbindung, welche die Zitronensäure mit dem Kristallwasser eingeht, ist sehr locker. Aus diesem Grund entweicht das Kristallwassermolekül bei zu starkem Erhitzen der Zitronensäure. Dieser Vorgang wird auch als Calcinieren bezeichnet.
So bildet sich als bei hohen Temperaturen ein sogenanntes Calciumcitrat, welches sehr schwer löslich ist und beispielsweise beim Entkalken mühevoll zu reinigende Rückstände hinterlassen kann. Beachte daher genau die Vorgehensweise beim Entkalken einzelner Geräte.
Ascorbinsäure (=Vitamin C =C6H8O6 =E300) und
Zitronensäure (=Citronensäure = C6H8O7 =E330) sind nicht identisch!
Zitronensäure und Ascorbinsäure sind nicht die gleichen Substanzen!
Liebe Iris
Lieber Helmholz
Besten Dank für eure Kommentare. Damit habt Ihr natürlich absolut recht. Der Fehler bezüglich Ascorinsäure und Zitronensäure wurde im Artikel korrigiert.
Liebe Grüsse