Holundersirup (und Holundersaft) kannst du am besten haltbar machen, indem du den Sirup oder Saft einfrierst. Aber auch das Einkochen, Zuckern und Fermentieren sind gute Methoden zur Konservierung.
Auf die unterschiedlichen Methoden zum Haltbarmachen von Holundersirup und Holundersaft gehen wir nachfolgend etwas genauer ein:
Ungeöffneten Holundersirup naturbelassen Lagern: Dunkel und kühl
Wurde der Holundersirup im Supermarkt gekauft und wurde dieser noch nicht geöffnet, so kann dieser problemlos naturbelassen gelagert werden, da dieser noch nicht mit Sauerstoff in den Kontakt gekommen ist.
Die Lagerung sollte nun aber in jedem Fall dunkel ausfallen. Bei einer starken Sonneneinstrahlung erhöht sich nämlich die Außentemperatur, sodass der Sirup deutlich schneller abläuft und darüber hinaus auch sein Aroma verliert.
Weiterhin sollte auf eine kühle Lagerung geachtet werden. Am besten eignen sich daher der Keller oder die Speisekammer zur Lagerung von dem Sirup.
Geöffneten oder frischen Holundersirup im Kühlschrank lagern
Wurde der Holundersirup bereits geöffnet oder handelt es sich um frischen selbstgemachten Holundersirup, so sollte dieser im Kühlschrank gelagert werden für eine maximale Haltbarkeit. Hier sollte darauf geachtet werden, dass dieser stets gut verschlossen wird.
Kommen größere Mengen an Sauerstoff mit dem Sirup in den Kontakt, so wird dieser nämlich deutlich schneller schlecht. Wird der Holundersirup im Kühlschrank gelagert, so bleibt dieser über mehrere Wochen haltbar.
Auch frischer Holundersaft kann im Kühlschrank gelagert werden, wobei darauf geachtet werden sollte, dass dieser stets in ein luftdichtes und steriles Gefäß gefüllt wird.
Holundersirup oder Holundersaft durch Einfrieren haltbar machen
Sowohl Holundersirup als auch Holundersaft sind zum Einfrieren geeignet. Es sollte jedoch darauf geachtet werden, dass die Flüssigkeiten im Voraus in ein luftdichtes Gefäß gefüllt werden, damit sich auf diesen kein Gefrierbrand bilden kann.
Alternativ kann der Holundersirup oder der Holundersaft auch in Eiswürfelbehälter gefüllt werden, welche sich verschließen lassen. So kann der Holundersirup oder der Holundersaft besonders gut portioniert werden und gegebenenfalls auch einzeln entnommen werden.
Das Einfrieren ist insgesamt die beste Methode um Holundersirup haltbar zu machen.
Holundersaft einkochen
Auch das Einkochen stellt eine gute Möglichkeit dar, um Holundersaft zu konservieren. Dazu sollte der Sirup oder der Saft zunächst für einige Minuten erhitzt werden und dann im heißen Zustand in Glasflaschen oder Einmachgläser gefüllt werden.
Hier ist darauf zu achten, dass die Flaschen oder Gläser im Voraus gut gereinigt wurden und zu 100 % steril sind. Am besten werden die Gefäße im Voraus abgekocht.
Nachdem der Saft im heißen Zustand in die Gefäße gefüllt wurden, sollten diese umgehend fest verschlossen werden. Nach dem Abkühlen sollte dann eine Lagerung an einem kühlen und dunklen Ort stattfinden, wobei sich gerade der Kühlschrank gut eignet.
Holundersaft mit Zucker konservieren
Das Zuckern stellt eine Methode zur Verlängerung der Haltbarkeit dar, welche vor allem bei Holundersaft angewendet werden kann. Dazu sollte der frische Saft in einen Topf gegeben werden und mit Zucker aufgekocht werden.
Hat sich der Zucker vollständig aufgelöst, so wird der Saft in ein steriles Gefäß wie eine Flasche gefüllt und gut verschlossen. Die Haltbarkeit beläuft sich im Kühlschrank nun auf mehrere Wochen.
Holundersaft mit Kombucha fermentieren
Speziell für Holundersaft kommt auch das Fermentieren in Frage, um die Haltbarkeit zu erhöhen. Dazu wird der Saft einfach mit Kombucha gemischt und in ein sauberes Gefäß gefüllt.
Das Gefäß wird nun über einen Zeitraum von 6 Tagen mit einem Küchentuch abgedeckt, sodass der Holundersaft optimal fermentiert wird. Anschließend wird das Gefäß gut verschlossen.
Es sollte nun auf eine Lagerung im Kühlschrank geachtet werden, da die Fermentation hier gestoppt – oder verlangsamt wird.
Nicht jede Methode eignet sich zum Konservieren
Es sollte grundsätzlich darauf geachtet werden, dass sich viele Methoden nicht zum Konservieren von Holundersirup oder Holundersaft eignen. Dazu zählen unter anderem das Räuchern, Einlegen, Trocknen, Salzen, Säuren und Vakuumieren.