Auberginen können vielfältig verarbeitet werden und eignen sich unter anderem auch zum Einkochen.
Wie du Auberginen ganz einfach selbst einwecken kannst, erfährst du in den folgenden Absätzen.
Zutaten zum Einkochen von Auberginen
- 1 kg Auberginen
- Salz
- 2 EL Pfefferkörner
- 6 Lorbeerblätter
- 1 EL Senf
- 500 ml Wasser
- 250 ml Apfelessig
- 6 Knoblauchzehen
- 100 g Zucker
Salz, Pfeffer, Knoblauch, Zucker sowie Lorbeerblätter werden für die meisten Rezepte zum Einkochen von Auberginen benutzt.
Gewürze wie Zwiebeln, Senfkörner, Wacholderbeeren und Paprikapulver eignen sich ebenfalls zum Einkochen von Auberginen. Etwas exotischer schmecken die Auberginen durch Currypulver oder Chilipulver.
So werden eingekochte Auberginen zubereitet
1. Einmachgläser reinigen
Vor dem Einkochen müssen die Einmachgläser gereinigt werden, sodass die Gläser keine Bakterien, Keime oder weiteren Verschmutzungen mehr enthalten.
Gereinigt werden die Einmachgläser in der Spülmaschine. Alternativ können diese zum Auskochen in einen Topf gestellt werden.
2. Auberginen in Stückchen schneiden und in Einmachgläser füllen
Im nächsten Schritt werden die Auberginen gründlich gewaschen und von ihren Enden befreit.
Das Gemüse sollte zudem in kleine Stückchen geschnitten werden. Anschließend werden die Auberginenstückchen bereits in die Einmachgläser gefüllt.
3. Sud aufkochen
Als Nächstes wird der Sud aus dem Wasser, dem Zucker, dem Apfelessig sowie den kleingeschnittenen Knoblauchzehen aufgekocht. Dabei wird der Sud so lange umgerührt, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
4. Gewürze und Senf in Sud geben
Jetzt werden das Salz, die Pfefferkörner, die Lorbeerblätter und der Senf in den Sud gegeben. Der Sud sollte anschließend für 15 Minuten köcheln und immer wieder umgerührt werden.
5. Sud in Einmachgläser füllen
Nach einer Kochzeit von 15 Minuten wird der Sud zu den Auberginenstückchen in die Einmachgläser gefüllt. Die Einmachgläser werden umgehend fest verschlossen und auf den Deckel gestellt.
6. Auberginen 60 Minuten einkochen
Nun werden die Einmachgläser in einen großen Topf gestellt. Der Topf wird mit Wasser befüllt und erhitzt.
Insgesamt 60 Minuten sollten sich die Auberginen in dem kochenden Wasser befinden. Daraufhin wird das eingekochte Gemüse aus dem Wasser genommen und abgetrocknet.
7. Auf kühle und dunkle Lagerung achten
Damit sich die eingeweckten Auberginen lange halten, sollte auf eine kühle und dunkle Lagerung geachtet werden.
Nach dem Öffnen sollten die Auberginen jedoch innerhalb weniger Tage verzehrt werden und im Kühlschrank gelagert werden.
Tipps für Variationsmöglichkeiten und Geschmacksrichtungen
Bei der Zubereitung von eingekochten Auberginen kannst du gerne kreativ werden: Zum Beispiel können Chiliflocken in den Sud gegeben werden, um für einen scharfen Geschmack zu sorgen.
Currypulver und Kurkuma sorgen wiederum für einen exotischen Geschmack. Etwas würziger werden die Auberginen durch die Zugabe von Paprikapulver.
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Weitere Auberginen-Rezepte
Du kannst Auberginen übrigens auch unglaublich gut einlegen. Unser Lieblingsrezept zum Einlegen findest du hier.
Wenn du auf der Suche nach weiteren guten Möglichkeiten zum Haltbarmachen bist, solltest du diese Tipps beachten. Oder die Auberginen einfrieren.